秘制卤肉饭做法：

1、把里脊肉上的肥油取下切成小块洗净，加一勺米酒(料酒)放入小锅中小火慢熬。

2、把剩下的里脊肉洗净，切成1厘米见方的肉丁。

3、用一勺米酒、一勺蚝油(一勺大约15毫升)抓匀，腌制一会儿。

4、生姜洗净切大片。

5、洋葱头洗净切小丁。

6、待锅内的肥油粒熬的金黄还未完全焦黄时，倒入洋葱丁，一起慢炸。

7、直到肥油粒成油渣渣，洋葱丁炸焦，关火，捞出猪油渣和洋葱丁，倒出多余的猪油，留一层底油。

8、重新开火，把姜片放入小火煸炒。

9、待姜片煸炒出味儿后下腌过的里脊肉丁翻炒。

10、直到肉发白、出水。

11、倒入老抽翻炒上色，也可以再倒少许米酒(料酒)。

12、倒入开水，没过肉丁即可，放入卤肉料包，煮开后盖上锅盖焖煮15分钟。

注：因为我用的是铸铁锅，锁水、保温都较好，所以不用加过多的水，全程小火即可。如果你用普通炒锅，建议多加一点儿水，大火煮开后转小火，焖煮20分钟。

13、最后打开锅盖，加少许盐、糖调味后加入小半碗水淀粉勾芡即可关火。如果不喜欢汤汁浓稠的不用勾芡就行啦。